餐厅飞甩实体店 悭租自救

admin 1个月前 (08-19) 财经 37 1

记者 殷考玲)饮食和零售行业最受新肺炎疫情打击,另外实体店的租金也是一个沉重支出,现在有食肆索性减少实体店甚至不设实体店,以虚拟品牌形式,伙拍送餐平台来开拓生意,将租金成本减至最低。这样的虚拟品牌,在外卖平台户户送于过去数月就增加了100个,平台上现时这类虚拟品牌数目达到200个。虚拟品牌悭租之余,亦能利用平台的大数据,发掘高增长潜力的菜式,协助餐厅制作菜单。

虽然没有实体店,但饮食公司可在送餐平台上设立虚拟品牌,供应全新或互补菜式,在无开设实体店的情况下开拓市场,虚拟品牌会于送餐平台上显示为独立餐厅,可以是烧烤餐厅推出墨西哥菜、希腊餐厅提供健康的蛋白能量碗,或是薄饼店新制美味卷饼。无论是透过餐厅现有的厨房供应虚拟品牌的菜式,又或是于送餐平台的中央厨房营运,令到无论有否实体店,饮食公司都能善用已有人力、食材与餐饮知识,无须支付额外租金或其他经营成本而增加收入。

送餐平台设立虚拟品牌

户户送香港区总经理罗家聪昨表示,自1月起,香港餐厅的倒闭率由1.5%升至约5%,这段时间对本地食肆来说绝不容易。不过,全球透过户户送开设虚拟品牌的餐厅伙伴平均录得70%的收入增长,香港的增幅甚至高于85%,主要因为香港市民喜欢订购外卖和尝试新餐厅。同时,他们的平台还利用数据发掘高增长潜力的菜式,协助餐厅制作受欢迎的菜单。

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營運難配套 僅保留機場分店

其中一个虚拟品牌餐厅小包包(Little Bao),在中环苏豪区开业6年,知名菜色为中式汉堡「小包包」,惟因市区重建项目,Little Bao中环店被迫于2019年6月结业。不过,Little Bao的铜锣湾分店自2019年10月起已是户户送的餐厅伙伴,所以Little Bao选择与户户送合作,于今年1月在平台上开设全新虚拟品牌,将菜色带回中环区。

中式汉堡伙户户送重生

小包包创始人兼总厨周思薇昨表示,设立虚拟的Little Bao,再次为中环的顾客提供美食,不少朋友和老顾客还以为是中环旧店重开,部分顾客一星期订餐两、三次。周思薇认为创立虚拟品牌的创新方法,令餐饮体验不再局限于实体店。

另一间因租金上升和兰桂坊区内竞争激烈而于2016年就结业的德州墨西哥风味美食与饮品店Caramba Mexican Cantina,由于平台的大数据分析认为区内对墨西哥菜需求日益上升,建议其以虚拟品牌的形式于中环重开,Caramba于2019年11月重新开业,虚拟品牌为外卖带来的收入增加了4倍。

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