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皮蛋是许多人爱吃的食物,稀奇是凉拌皮蛋更是一绝,然则在吃皮蛋时我们会发现有些皮蛋上有松枝样的花纹,那么还能放心食用吗?下面女性康健网小编带来:蚂蚁庄园4月11日谜底。

有些皮蛋上有松枝样的花纹还能放心食用吗

准确谜底:能,这是正常征象。

剖析:皮蛋,由于表层有松枝样优美的花纹,又被人人称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理,主要是卵白中的镁离子和蛋清中卵白质在碱性条件下发生的降解产物连系形成的晶体(纤维状氢氧化镁水合晶体)。

实在皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生。

皮蛋上松花形成的详细历程

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松花蛋上的松花实在是一种氨基酸盐的结晶,出现出一定的几何形状。禽蛋放置的时间一长,卵白中的部门卵白质就会剖析成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,以是它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

人们在在制作皮蛋的时刻,在鸭蛋上裹上一层特质泥巴,泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质,他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部,与氨基酸发生反映,天生氨基酸盐。氨基酸盐不溶于卵白,就会以一定的几何形状结晶出来,也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。

有的皮蛋蛋清是黄褐色的,这上面的花纹就会对照显著,也有的皮蛋是深褐色的,上面就看不到花纹,实在就是由于颜色太深,将花纹的纹路给笼罩住了。以是说,皮蛋都是有花纹的,并不会不卫生。黄色和褐色只是制作的时间有是非之分,黄色皮蛋腌制的时间较短,褐色则稍长。

皮蛋的蛋黄为什么呈青玄色

皮蛋的主要化学因素是另一种卵白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会剖析酿成氨基酸,而且放出我们平时所说的臭鸡蛋气息的气体---硫化氢。蛋黄自己含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反映天生硫化物。

以是蛋黄呈青玄色就是发生了这些硫化物。这些硫化物多数极难溶于水,以是它们并不被人体吸收。

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